استشاري يحدد خطوات الحصول على لحم طري لذبائح  

الرياض — حسن عواجي

كشف استشاري علوم الباثولوجيا الإكلينيكية وهندستها د. محمد المحروس عن الطريقة المثلى للتعامل مع الذبائح للحصول على أفضل لحم طري“ منها.

وأوضح أن الخطوات تشمل وضعها في الهواء من ساعتين إلى 3 ساعات حتى تأخذ وضعها الطبيعي، ثم نقلها إلى مكان بارد لـ 24 ساعة حتى وصول الجمود الجثماني إلى الذروة، ثم وضعها في الثلاجة بعد تقطيعها، لمدة يوم أو يومين.

وحدد عددًا من النقاط التي تحدث للذبائح بعد الذبح، منها ”الجمود الجثماني“، وال ”إيه تي بي الذي يظل موجودًا لقرابة ال 3 ساعات وتعني دخول البروتينات في العمليات الانقباضية، ليكون اللحم مشدودًا.

وبيّن أن بعد 24 ساعة، تبدأ عملية من الجمود الجسماني في التفكك، والعودة إلى الوضع الطبيعي، في عملية تُسمى بالتحلل الذاتي، والتحلل البروتيني، والتغيرات الفيزيائية المسؤولة عن تفكيك البنية الرئيسية، إلى القنايا والأنسجة.